广东人对芡实都不陌生，芡实又称鸡头米、鸡头莲、刺莲等，具备益肾固精、补脾止泻、祛湿起至带上功效，有“水中桂圆”的美誉，是家庭煲汤常用的食材。比如说这段时间岭南地区溽热饥渴，很多人湿受困身患，煲汤时就尤其合适敲些芡实，利用它祛湿健脾的功效。那么该如何滚芡实呢？广州中医药大学第一附属医院药学部陈晓庆主管药师讲解芡实的主要辨别特征：呈圆形类球形，多为破粒，原始者直径5～8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，大约占到全体1/3，有凸点状的种脐痕，除去内种皮贞白色。

质质地，断面白色，粉性。无粪，味淡。芡实有南芡和北芡之分南芡：也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，外种皮薄，表面平滑，呈圆形棕黄或棕褐色，种子较小，种仁圆整、糯性，品质优良。

北芡：也称之为刺芡，有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带，质地额位居南芡，外种皮薄，表面坚硬，呈圆形灰绿或黑褐色，种子较小，种仁将近圆形、粳性，品质较南芡差。芡实挑选出三部曲一看：看颜色。除去内种皮贞白色，有光泽，颜色偏黄的一般为旧货。

市面上还有一种是去除了外种皮的白色芡实。二闻：言气味。被粪过硫磺的芡实闻起来不会有酸味，有可能是虫蛀后再行加工的，最差不要出售。三嘴巴：嘴巴质地。

芡实含有营养成分，潮湿过于更容易腐烂、长虫。齿嘴巴松脆坚硬，为潮湿者；若是散发出韧性，则为含水分较多者。总的来说，芡实以身干、无虫蛀、颗粒圆润均匀分布、粉性脚、无碎末及皮壳者为欠佳。

芡实如何储存？买回来的芡实不应如何储存呢？广州中医药大学第一附属医院药学部华成坤主管药师讲解，芡实最差能密封留存，并置放通风潮湿处，防蛀。芡实由于不含大量淀粉，在储存中近于易遭虫蛀,如果将芡实与生大蒜按20:1的比例,把生大蒜瓣用纱布包在好摆放于包好芡实的容器内，才可产生较好的防虫效果。

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